Formandos com idade » a 18 anos, com escolaridade a partir do 9ª ano

Capacitar os formandos com conhecimentos sobre o azeite, de modo a conhecerem todos os passos desde a colheita da azeitona até obtenção de um produto de qualidade

Seleccionar, em época da azeitona, a matéria-prima de qualidade para a obtenção de um produto final comercializável, de acordo com a legislação em vigor para o sector

Aplicar os processos tecnológicos adequados à obtenção de diferentes tipos de azeite, efectuando as análises físico-químicas e os registos necessários ao controlo dos principais pontos críticos, ou interpretando os resultados de sistemas de autocontrolo

Provas de Azeite

• Matéria-Prima
• Obtenção do azeite
• Colheita da azeitona
• Transporte ao lagar
• Receção
• Lavagem
• Colheita de amostra
• Moenda da azeitona limpa
• Extração do azeite
• Processo contínuo de extração –por centrifugação
• Processo clássico de extração – descontínuo
• Auxiliares tecnológicos
• Produto final
• Classificação dos azeites
• Armazenamento
• Preparação e aplicação da Levedura Seca Ativa (LSA)
• Conservação
• Obtenção de azeites refinados
• Refinação
• Classificação dos azeites refinados
• Processos de autocontrolo (HACCP)
• Legislação aplicável (NP em vigor)
• Análises sumárias
• Determinação da acidez
• Determinação do índice de peróxido
• Determinação do índice de saponificação
• Deteção de fraudes
• Prova de azeites